에덴요양병원 건강채식밥상 - 김치청국장찌개

현미밥, 김치청국장찌개, 비건장조림, 브로콜리-컬리플라워 숙회 & 초장, 홍시샐러드, 열무김치, 생채소

<청국장의 효능>

1. 청국장의 발효과정에서 생성되는 단백질 분해 효소는 혈전을 녹이는 작용을 하여 뇌졸중, 동맥경화증 등의 예방효과가 있으며, 청국장의 분해산물인 펩타이드는 혈압강하 효과가 있다.

2. 청국장의 원료인 대두에는 항산화효과 및 항암효과가 있는 이소플라본, 페놀화합물, 피틴산, 사포닌 등의 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있다. 특히, 콩의 주요 생리활성 물질인 이소플라본은 유해 활성산소를 제거하여 유방암, 대장암, 전립선암의 예방효과가 있다. 된장에 비해 청국장의 이소플라본함량이 높으며, 생체에는 이용성이 우수한 형대로 존재한다.

3. 콩의 이소플라본은 여성 호르몬과 유사한 작용을 하기 때문에 페경기 여성의 여성호르몬 결핍으로 인해 유발되는 골다공증의 예방과 진행 억제에 효과가 있다. 또한 치매환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 증가시켜, 노인성 치매 예방에도 도움을 준다.

4. 청국장에 존재하는 바실러스균은 대장에 유익한 균의 발육을 도우며, 청국장의 식이섬유와 사포닌은 변비 개선에 도움을 준다.